广州日报讯 （全媒体记者伍仞 通讯员黄月星）山药是一种平民化的健脾药材，不少市民都知道“脾胃虚弱要吃山药”。我国历代医家也盛赞山药是“理虚之要药”，“滋补药中之无上之品”，并提倡“多服常服”。不过由于山药有收敛作用，含有丰富淀粉，过食会消化不良，所以专家提醒慢性胃炎、便秘等患者最好少吃。
广州市第一人民医院南沙医院副主任中医师邓聪介绍，山药性味甘、平，入脾、肺、肾三经，具有补脾养胃、生津益肺等功效。
但有一点她提醒市民注意，山药虽属于补益食品，但有收敛作用，有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用。另外，由于山药属根茎类食物，含有丰富的淀粉，如果食用过多会消化不良，所以一次吃用量不宜过多，有慢性胃炎、胸腹胀满、大便不通者最好少吃，待这些症状缓解后再适量食用。
山药营养丰富又物美价廉，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以作小吃。不过，新鲜山药削皮后与空气接触会被氧化变成紫黑色，因此食用新鲜山药最好现吃现削皮，或者在削皮后把山药放入醋水中，可以防其氧化变色。如果切丝、切片凉拌，可将切好山药先泡醋水中，捞出再入调料食用。
邓聪给大家推荐了几款日常食疗药膳：
1.山药白术鲫鱼汤
【材料】山药30g、白术15g、鲫鱼1条（1斤左右）、陈皮1角、盐少许。
【方法】鲫鱼处理干净，预先煎香两面，备用。将山药、白术、陈皮分别洗净放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入鲫鱼，改中火继续煲一个半小时左右，加盐即可饮用。
【功用】有健脾、益气、祛湿的功效。
2.山药包子
【材料】山药粉100g、面粉200g，白糖200g，食用碱、油适量。
【做法】将山药粉放入大盘中，加水适量，调成糊状，上笼蒸煮30分钟，加猪油、白糖，调成馅备用；将面粉发酵，加入适量食用碱，把馅料入面皮中，做成包子，蒸熟食用。
【功效】有益脾胃、补气的功效。
3.山药杏仁糊
【材料】新鲜山药150g（生），南杏仁10g（生，去皮），白砂糖适量。
【做法】将新鲜山药去皮切丁，锅内注水烧开，备用；取榨汁机，放入山药丁、杏仁及适量清水，搅拌成糊后，放入锅中，小火持续搅拌沸煮3～5分钟，加入白砂糖即可食用。
【功效】有健脾益胃、补肺化痰的功效。
来源：广州日报
