●方便面中的钠、油脂、反式脂肪酸形成“合力”，会增加心血管疾病的发生几率
●专家建议吃方便面时味料包只放一半、油酱包只加酱、多加水不喝汤
近日，一则“一天三餐吃泡面，三个月后高血压并发中风猝死”的微博在网上流传。营养科专家表示，微博中的男子猝死是极端个案，但方便面中的油脂、钠等含量确实较高，并且可能含有反式脂肪，长期食用会形成“合力”，导致肥胖、高脂血症、冠心病等慢性疾病。
市面上部分方便面的钠、脂肪含量，一份已达成人每日推荐摄入量的1/3~1/2，甚至一份里的钠就相当于全天的推荐摄入量。专家建议，方便面要想吃得健康，可以在泡面时只加一半味料包、油酱包只加酱、多加水少喝汤；如果连续两三天吃方便面，搭配鸡蛋、牛奶、水果可以使营养均衡些。最重要的是，方便面只能应急，不可做常餐。
文/记者伍仞 通讯员徐晶
医学指导/广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰
微博传闻：
长期三餐吃泡面会猝死
这条微博称，台湾地区一名48岁的男子，因为三餐都吃泡面，结果“钠”摄取量过高，罹患高血压，三个月后并发中风猝死。该微博引起网友议论纷纷。“我高中也经常三餐吃泡面……我还能活着真是要感谢上苍！”网友“夏惟沫”表示后怕。而“ai哟哟uu”则说：“原来一天三餐吃泡面会死人的，以后坚决不吃了。”
记者同时在微博上发现，有一天三餐吃泡面经历的网友并不少见，尤其是中秋、国庆假期期间。“中秋一日三餐，早中餐合并吃泡面，晚餐吃泡面……闻到整个房间的泡面味，瞬间有一种人生圆满了的感觉。”网友“xUedANrU”说。
专家鉴定：
长期吃方便面患高血压风险上升
营养科专家表示，微博所说的情况是极端个案，偶尔吃一两顿方便面问题并不大。但方便面尤其是调料中的钠含量较高，假如长期把方便面当主食，会增加患高血压的风险。另一方面，面饼中的油脂、酱料包内可能含有的反式脂肪酸等，都会形成“合力”，使一些慢性疾病发生的几率上升。
面饼：富含油脂
市面上出售的方便面，大部分是口感更好的油炸型。许多方便面厂家用的都是棕榈油，不是市民常用的花生油、玉米油等。棕榈油所含的都是饱和脂肪，比一般植物油稳定，不易变质。但饱和脂肪会使体内低密度胆固醇（“坏”胆固醇）增加，经常食用会增加动脉粥样硬化风险，甚至可能导致冠心病、脑血管疾病等严重问题。
同时，面本身能吸附油脂，经过油炸处理的方便面，吃下去未必感到十分油，但会不知不觉间摄入过多的油脂。专家表示，蛋白质、碳水化合物、油脂都能为人体提供能量，前两种每克能提供4千卡热量，但每克油脂提供的热量达9千卡。长期摄入过多油脂，易导致肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病等慢性疾病。
味料包：谷氨酸钠超标
为了让泡面更有味，方便面味料包往往给得很足。味料包中常见的是谷氨酸钠。经油炸过的面吸水能力强，能吸进汤中不少味料（这也是油炸面往往口感更好的原因），即使不喝汤，吃面时无形中也会摄入大量的钠。
记者发现，与方便面标签标识的其他营养素相比，方便面中钠含量的营养素参考值（即该营养素占一个成年人每天推荐摄入量的比例）往往最高。如A品牌的鸡汤味100克装方便面，含钠969毫克，营养素参考值为48%，即占一个成年人每天推荐摄入量的48%。而B品牌的红烧牛肉味方便面钠含量更惊人，每100克含钠1990毫克，营养参考值为99%，一碗就基本达到成人每日推荐摄入量。一日三顿都吃这种泡面，当天钠的摄入量便大大超标，长期这样患高血压的风险就会增加。
油酱包：反式脂肪酸过多
一些方便面的油酱包即使在常温下，本应是液体的油也会呈现半凝固状态，这可能就是厂家把本身的天然植物油加氢处理过，目的同样是为了增加其稳定性。天然植物油加氢后就是反式脂肪酸，在人体内代谢较慢，长期食用，表面上看人未必会变胖，却会使血液中高密度胆固醇（“好”胆固醇）逐渐减少、“坏”胆固醇增加。研究显示，反式脂肪酸对心血管疾病的发生发展负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率，比前面提到的饱和脂肪酸还高2~4倍。
因此，世界卫生组织建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过2克。欧美更要求食品标签上标出反式脂肪酸的含量。我国对此尚没有强制规定，因此食品的成分标签中少见这一项。实际上，饼干等起酥食品以及速溶奶茶等即冲饮品，同样含有反式脂肪酸。
专家意见：
确需吃方便面
可搭配鸡蛋、水果
广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰介绍，人每天的膳食中应包括主食、蔬菜水果、肉类、奶类等，才能确保营养均衡。方便面中，经过脱水处理的蔬菜内的维生素、矿物质大部分已经被破坏了，主要营养成分只有碳水化合物和油脂，营养结构单一，填饱肚子没问题，但是如果长期只吃方便面，身体可是受不了。
她建议，如果确需连续几天都以方便面为主食，可以搭配上鸡蛋、水果，能帮助补充一些蛋白质、维生素和矿物质。选择非油炸型方便面或者即食米线，也可以减少油脂的摄入。但这些都只是“没有办法的办法”，最好就是正经吃饭，不要把方便面作为“常餐”。
小贴士：
营养师
这样吃方便面
在只能吃方便面的时候，泡面的方法改进一下，也能吃得健康些。潘丹峰告诉记者，自己吃方便面时一般只会倒入一半味料包；至于油酱包，她会“撇”开油的部分，只挤入酱料的部分。加水时，她会加入比建议加水量更多的开水。泡好面后，把汤倒掉一半，再加入一半水，而且只吃面不喝汤。
原文转载自《广州日报》2012年10月9日 B12版每日保健 电子版链接地址：http://gzdaily.dayoo.com/html/2012-10/09/content_1935236.htm
